餐饮服务单位的食品留样是指,2020年食品留样一个整食品不够标准怎么办

1、餐饮服务单位的食品留样是指

餐饮服务单位的食品留样是指对加工完成后的成品留样，不得特殊制作。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样。防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、1次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时。食品留样制度的标准具体如下：
1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品按期限要求保留食品样源，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

2、2020年食品留样1个整食品不够标准怎么办

食堂对饭菜留样分量不足，在盛放饭菜的容器激运上标注不完整等，执法人员当场发出责令改正通知书，并将依法进行查处。根据《食品安全法》第3十3条第1款“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：……（十1）法律、法规规定的其他要求。”的规定，该学校食堂提供食品除了应当符合食品安全标准外，还必须符合“法律、法规规定的其返圆他要求”，而在2019年12月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》（简称《食品安全法实施条例》）第2十8条第1款中，则明确规定了“学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应明世梁当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法第4十7条的规定定期开展食堂食品安全自查。”。

3、食品留样需要保存多少小时？

食品留样需要保存48小时以上。食品留样的保存时间及条件：留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录。并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒1次,消毒液的使用按使用说明进行。 留样的食品超过保存期限应及时处理,不得2次食用。 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

4、食品留样不少于多少克

125克。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。留样食品应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。食品留样的要求单位根据食品留样新版操作规范的要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

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